金针菜，又名黄花菜，在生活中比较常见，当然谚语中也有一种说法就是“黄花菜都凉了”。但是制作黄花菜需要掌握一些方法，而且特别是新鲜的黄花菜需要采用一些处理方法。吃之前最好是用开水拖一下，然后再浸泡一段时间，下面就介绍一下金针菜炒鸡蛋的做法。

　　主料：黄花菜、草鸡蛋

　　辅料：葱花、盐、黄酒、糖、麻油

　　1. 黄花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可，这点重要若不清洗干净会有苦涩味

　　2. 将黄花菜挤去水分，切小段

　　3. 草鸡蛋打入碗里，加少盐和一点黄酒，这样能容易将蛋液打匀起泡

　　4. 锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋倒入黄花菜一同翻炒加少水

　　5. 加盐、少糖，滴一点麻油，撒入葱花，盖上锅子一会会就可以起锅了。