爆炒小龙虾在做的时候需要按照人数来判断，一般在平时的时候可以根据每个人的口味以及每个人都以使用量不同来选择适当的配料和添加的用量，先把蒜爆香一下，然后把腌过的小龙虾放在锅中爆炒，之后浇上汁液，用热油泼好。

　　材料

　　龙虾身4只(依人数而定);干红辣椒;葱;蒜;盐;鸡精

　　做法

　　1.油锅烧热后，将蒜切成块状，爆香。

　　2.倒入更多的油(淹过龙虾肉1/3为适度)，将切段洗净的龙虾块儿入锅，中火即可。

　　3.加入干红辣椒，翻炒龙虾壳至亮红色，龙虾肉微黄略硬为止，放入适量的盐，鸡精。

　　4.最后，将龙虾肉装盘，浇汁，撒上葱段点缀，即可上桌。

　　做法二

　　用料

　　小龙虾1500克

　　调料

　　炒小龙虾的做法

　　1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理:左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须

　　2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出

　　3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝

　　4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味

　　5.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟

　　6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。