秋冬季节是吃羊肉的最佳时期，比如在秋天吃羊肉能够益气补虚，能够增强人的免疫力，能够促进血液循环，实际上，羊肉还具有壮阳补肾等功效，是男性朋友非常好的补品，今天推荐的京味葱爆羊肉就是好吃又健康的美食。

　　一、京味葱爆羊肉的做法

　　所需食材

　　主料：羊肉

　　辅料：大葱、葱姜水

　　调料：盐、味精、酱油、香油、醋、料酒

　　制作方法

　　1、将羊肉切成片，大葱切滚刀块，羊肉中加入少许大葱、料酒、葱姜水、酱油、香油、味精、盐、白糖腌制片刻备用；

　　2、坐锅点火倒油，油烧热后倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，加入大葱块，烹入酱油、醋、香油，出锅即可。

　　二、京味葱爆羊肉的做法

　　1.羊肉改抹刀片，葱切滚刀块，一半放羊肉里，一半放碗里。

　　2.切好的葱

　　3.羊肉放料酒，葱姜水，酱油，香油，盐，味精，糖抓匀。

　　4.锅快烧红了放油，油冒烟了下羊肉急火快炒，再放另一半葱，来点酱油，香油，醋出勺装盘。

　　三、【京味葱爆羊肉】

　　材料：

　　京葱一把，羊腿肉，料酒，醋，葱姜水，酱油，麻油，盐，糖

　　做法：

　　1.羊肉切薄片，葱切滚刀。

　　2.取葱白和羊肉用料酒，葱姜水，酱油，麻油，盐，糖腌制两个小时左右入味。葱叶子备用。

　　3.油锅烧冒烟，倒入腌制好的羊肉和葱急火快炒片刻，倒入另一半未腌的葱叶部分，翻炒。

　　4.起锅前沿锅边淋入少许醋和麻油炒匀起锅。

　　小厨心得：

　　1.最好选用通脊肉，片儿刀切薄片。这里买不到通脊肉，用的羊腿肉，也很瘦，切时去筋膜。

　　2.羊肉一定切薄，不能勾芡上浆，不能滑油。

　　3.鲁菜“油爆”讲究急火快炒，油锅放宽油烧热下菜，炒制时间不能长。

　　3.炒的时候不用再放调料，起锅时淋入麻油和少许醋提鲜即可。

　　4.装盘时放了点小辣椒装饰了一下，这个菜本来就不是辣的，吃得时候为了孩子辣椒也是扒掉的，喜欢辣口的一起吃！