刀削面相信很多人都有吃过吧，而且刀削面其实也可以加入各种食材以及使用各种汤料，例如鸡汤刀削面就有很好的滋补作用，而且口感更加的鲜嫩，不妨关注了解一下的做法。

　　一、主料：高筋面粉、鸡汤。

　　辅料：小青菜、香菜、清水、鸡丁。 食谱做法

　　1、面粉兑入清水适量和好面团，醒2小时，小青菜、香菜清理干净，用刀具削好适量的面待用。

　　2、锅中放入清水，煮开，放入削好的刀削面，面煮开锅后，再放入适量晾水，再次煮开。往复N次。

　　3、面煮熟后，放入小青菜和鸡丁，煮熟后捞出。

　　4、碗中放入备好的香菜适量，把捞出的面和鸡丁青菜一起放入香菜碗中，浇入鸡汤(鸡汤是调好味的)即可。

　　小贴士鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复。

　　二、削面

　　刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。