很多人也不太清晰白木耳霉变是怎样辨别的，那样的话就很可能会促使自身摄取一些霉变的白木耳，这针对自身的健康状况而言便会有非常不太好的影响，所以说白木耳霉变是务必要在第一时间发觉的，如果是觉得到自身的白木耳早已出現一些变黄的状况，这个时候就最好千万别去摄取的，防止中毒了的产生。

　　一级品：耳片颜色呈橙黄色，有光泽度，朵大致轻松散，肉质地肥厚型，坚毅而有延展性，蒂头无耳脚、小黑点，结晶状等。干耳浸泡后，含水率达到10倍以上。

　　二级品：耳片色白有点米 色，朵大致松，有光泽度，肉质地偏厚含有延展性，小朵不可超出10%～15%，蒂头略带耳脚，干耳浸泡后，含水率在10倍以上。

　　一般而言，不一样品质的白木耳感观差别是十分大的。高品质的白木耳较为干躁，颜色也很雪白，肉相对性厚，并且花瓣齐备详细，有环形的伞盖，直徑一般都会三厘米以上。最重要的是，沒有蒂头，都不含残渣。

　　而一般的白木耳就差一些了。色调尽管也白，可是乳白色中有点浅黄色，看起来尽管也是详细的一朵，但肉却略薄。一般白木耳的直徑一般在8公分～12公分中间。

　　较弱的白木耳乳白色中就带著浅黄色了。摸上去不感觉干躁，肉也十分薄，有时还含有黑斑，蒂头残渣也相对性多，样子不详细，不了朵，直徑一般都会1.3公分下列。

　　味道辨别

　　质量新鮮的白木耳，应该是无酸、臭、臭味等。干银耳呈乳白色是熏过硫磺粉漂白剂过的，仅有新鮮或是泡开后的白木耳是乳白色的，晾干或风干后的一切正常色调为橙黄色。

　　味儿辨别

　　白木耳自身应无味儿，购买时可用少量品尝，如对舌有刺激性或有辣的觉得，证实这类白木耳是用 硫磺粉 熏烤干了假的。

　　性价比高的白木耳，耳花大而疏松，耳肉肥厚型，颜色呈乳白色或有点淡黄，蒂头无黑色斑或残渣，朵形较有光泽，大而美观大方。