海蟹也在这个时节价钱上较为贵，可是很多人又喜欢，因此 常常要花大价格买海蟹，可是充分考虑海蟹的独特性，再再加价钱上不划算，要充分运用海蟹的味儿，海蟹关键所在制做的方式，科学研究海蟹的口味特别好，并且很天然，能够彻底保存海蟹里的营养成分，下边让我们看一看有关海蟹的详细介绍。

　　盐焗大闸蟹

　　原材料

　　肉蟹一只，盐1.5Kg

　　作法

　　1. 在麻辣干锅上把盐用火灾炒热。

　　2. 把蟹放之后，再用盐遮盖焖煮3分鐘。

　　3. 背面把盐再遮盖上，闷煮3分鐘。

　　4. 再把蟹翻过去，遮盖上盐闷煮4分鐘就可以。

　　小技巧

　　特性：盐焗后的蟹由于盐的关联蟹棒越来越香清甜味鲜。

　　烹制感受：蟹最好是在煮以前先杀，以防焗时掉脚。

　　盐焗重皮蟹

　　介绍

　　酥脆嫩滑，通道香滑如吃植物油脂，宜全只中药炮制。蟹壳因高溫烧焗，香口怡味。是港越混和菜。

　　原材料

　　重皮蟹2只(每只约200克)，葱2条，蒜子4粒，姜40克，干葱头2粒，生盐3Kg，锡纸2张，锡箔纸2张，花生油适最。

　　调味品

　　蒜盐2汤匙。

　　制作方法

　　1、重皮蟹打丌蟹奄，用筷子把蟹插死(在肛门口处插进)，去屎肺，用刷清洗，控干水份。葱清洗，切割成段。

　　蒜子、姜和干葱头清洗，切成片。

　　2、锅烧热，下1汤勺油，下葱、大蒜、生姜片和干葱片进行爆香后取下，添加调味品炒匀。

　　3、锡纸涂上少量花生油，放上重皮蟹和调味品包好，再用锡箔纸多包一层。

　　4、生盐放到砂煲里煲热，把蟹藏在生盐内，用低火煲20分钟取下，开启锡箔纸和锡纸，即成。

　　小技巧

　　感受

　　1、烹饪重皮蟹前，要把蟹用咸水湖养1钟头，使污浊物和异味排出来，再用冷水清洗，去除蟹奄，就可以烹调。

　　2、煮蟹一定要烂熟，不然非常容易食物中毒，不利于身心健康。

　　3、能用别的种类的蟹烹调此菜。

　　大厨师随记

　　蟹的品种齐全，有奄仔蟹、阳澄湖大闸蟹、膏蟹和黄油蟹。重皮蟹，全年平均有，非常以清明节至中秋节期内更为肥嫩，且机壳脆爽，肉质地香嫩。