其实豇豆在很多地方都称为豆角，长豆，豇豆是在夏天常见的蔬菜，它的口感很好，豇豆炒鸡蛋，炒肉都是最常见的做法，到了夏天如果您没有胃口，不妨凉拌豇豆来吃。

　　一、西红柿炒豇豆

　　材料

　　豇豆250克西红柿1个鸡蛋3个大蒜4瓣调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1/2茶匙（3ml）盐1/2茶匙（3克）

　　做法

　　1)豇豆洗净后切成3厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。

　　2)鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。

　　3)锅烧热倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。

　　4)锅中再倒入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟，再放入西红柿炒1分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右。

　　5)打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可关火。

　　二、姜汁豇豆

　　菜谱简介 咸鲜适口，姜汁味浓。

　　材料

　　主料：豇豆300克，

　　调料：姜15克，醋15克，盐2克，味精5克，酱油8克，香油10克

　　做法

　　1.豇豆洗净、去两端、切成6厘米长的段，放入沸水汤锅烫至刚熟时捞起，晾冷。

　　2.老姜去皮、剁成姜末，和醋调成姜汁，加盐、味精、麻油、酱油、豇豆，拌匀后装盘即成。

　　三、肉碎豉椒炒豇豆

　　菜谱简介 香辣开胃。

　　材料

　　主料：豇豆肉馅，黑豆豉，鲜红辣椒酱油，料酒，鸡精，盐，糖，葱，姜，香油，水淀粉

　　做法

　　1、葱、姜切末，豇豆、辣椒切碎。肉馅用料酒调稀；

　　2、炒锅上火，葱姜末黑豆豉下锅爆香，加入肉馅煸熟，加入豇豆碎和辣椒碎，鸡精、料酒、盐、酱油、糖，最后用水淀粉勾芡，淋上少许香油即可。