茄子的营养价值高，不同类型的茄子做法都差不多，平时很多人喜欢吃红烧茄子，肉末茄子，炖茄子， 今天我们还给大家介绍一种酱爆茄子的做法。

　　一、酱爆茄子

　　菜谱简介 咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

　　材料

　　主料：紫色细长嫩茄子　嫩青豆　甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒

　　做法

　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

　　提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

　　二、酱爆茄子——不用油炸照样美味

　　材料

　　【材料】：长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克

　　【调味料】：（没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐）

　　炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

　　做法

　　1.茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。

　　2.锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。

　　3.直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。

　　4.放入泡过水的茄条，转小火煸炒。

　　5.直至茄子变软身，盛出备用。

　　6.锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

　　7.小火，放入甜面酱煸炒。

　　8.放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

　　9.放入炒软的茄条。

　　10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。

　　11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

　　三、酱爆茄子

　　菜谱简介 咸香咸香是一道非常下饭的料理!!!

　　材料

　　茄子 3条,蒜头 3瓣,酱油 3大匙,糖 适量,水 1杯

　　做法

　　1、将茄子切成厚斜片、蒜头切末

　　2、将茄子放入事先热好的油中炸熟(变软即可)

　　3、把油锅取出用剩余的油爆香蒜头，放入茄子拌炒加入酱油、糖、水，收汁试味即可。