饺子是每个人最常吃的食物，饺子馅的做法各种各样很多种，今天来给大家推荐一道虾仁鸡蛋饺子，鸡蛋跟虾仁当中的营养价值很丰富，这两种食材都是我们日常经常会吃到的，尤其是对老人和小孩们来说这两种食材对身体的成长很有帮助。那么虾仁鸡蛋饺子馅要怎么调呢？

　　1、新鲜的虾剥出的虾仁，洗净控干水分，加少量料酒和盐，用手抓匀，静置十分钟。

　　2、四个鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。

　　3、平底锅放适量花生油，油热后倒入鸡蛋，炒碎。

　　4、虾仁和炒好的鸡蛋碎倒入小盆内。

　　5、放入切碎的小葱。

　　6、加一小勺盐，因为虾仁之前已经用放过盐了。加一勺鸡精。

　　7、加适量熟花生油，少量香油和生抽，搅拌均匀。

　　8、和好面，饧发二十分钟后，揉成细长条，切成大小一样的面剂子，依次摁平、擀皮。

　　9、切成大小一样的面剂子。

　　10、包饺子，依次把所有的饺子都包好。

　　11、水开后下水饺，待水再开时，依次加三遍凉水，煮开就熟了。

　　鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用。 蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准。其次，蛋白质成分低的食物，如菜果类、谷类等，若和鸡蛋一起进食的话，它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用。譬如进食人体中必需氨基酸不足，或者进食蛋白质质量差的食物，就不能满足人体代谢活动的要求，但假若和鸡蛋同时进食的话，那末就能弥补那些不足的成分，构成完善的优质蛋白质。