红苋菜煮皮蛋在做的时候需要准备一些大蒜，还有皮蛋，皮蛋，最好是去可以后切成小块状，不要太大，在接皮蛋的时候刀在上面蘸上一层油，这样就不会把皮蛋的外形弄错，，做出来的口感酥酥软软的拌米饭吃也是非常不错的。

　　棕子节----红苋菜皮蛋汤

　　又快到端午节了，红苋菜，是我们这端午节餐桌上必有的一道菜。在江浙一带，端午节流行吃“十二红”，红苋菜是一定要上台面的。女儿和我一样，都喜欢吃红苋菜，喜欢红苋菜汤拌入饭粒时那种淡淡的紫色，更喜欢苋菜软软糯糯的鲜味。

　　红苋菜皮蛋汤

　　食材：红苋菜、皮蛋、大蒜仔。

　　红苋菜皮蛋汤

　　红苋菜皮蛋汤的做法

　　1、将红苋菜的老梗择去，留叶子和嫩茎，洗净，沥干水份；

　　2、大蒜仔切薄片；皮蛋两个，去壳，切成小块；

　　3、坐锅热油，爆香蒜瓣，入红苋菜略翻炒，加入适量水，放入皮蛋，烧至汤水沸腾，加适量盐调味，即可盛出。（不知是红苋菜的品种问题，还是因为皮蛋里含有石灰，烧出来的汤颜色不鲜亮，但不影响口感。）

　　苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，

　　俗语说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。

　　苋菜炒蒜头是有讲究的，李时珍这样描述苋菜：“野人连根，叶拔而食之，味极辛辣，呼之辣米菜”，苋菜确实有一种辛辣的味道，所以炒苋菜时要多放一点蒜瓣，并喷上一点白酒。张爱玲曾说过，“炒苋菜没蒜，不值得一炒”，可见张爱玲真是个会吃的主。

　　民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，故又有“长寿菜”之美称。红苋菜煮出的红汤，可补血、补钙，因为红苋菜中富含铁、钙，可增加体内红细胞的携氧功能；且苋菜中不含草酸，所含钙、铁不会与草酸结合成草酸钙、草酸铁，进入人体后很容易被吸收利用。

　　醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。

　　香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。