打卤面是流行于全国各地的一道美食，该美食最初起源于山西一带，现在出现了很多独具地方特色的打卤面，比如山东打卤面、京味打卤面等等，今天推荐的尖椒肉丝打卤面就非常好吃，同时还有很好的健脑功效。

　　一、尖椒肉丝打卤面的做法

　　1、青椒洗干净切成丝，香菇洗干净切成小片，猪肥肉切成薄片，五花肉切片，葱切小段。

　　2、锅微热时放入肥肉，用小火慢慢炸出猪油，直到肥肉焦干为佳。

　　3、放入五花肉，葱，爆香

　　4、依次放入尖椒，香菇，盐，生抽，翻炒半分钟。

　　5、放凉开水（过滤水）淹没所有材料为佳。

　　6、锅开后，用凉开水（过滤水）调开淀粉，浇到卤汤里面，搅拌均匀关火即可。

　　7、另起一锅，水滚开后下面条，用筷子搅拌均匀（以防面条粘在一起），锅开半分钟捞出苗条，浇上卤汁即可。

　　二、尖椒打卤面的做法

　　先是面条的做法：面粉300克、清水50—100克（因为面粉的吸水量不同，所以要根据实际情况决定水量的多少）用家用面条机做的面条，机器不到一百元，又便宜又好用，从和面到煮熟只需十多分钟就可以

　　1.将面粉放入盆中，放入清水和成特硬的面团，面和到一块就可以，不用光滑

　　2.将面团用擀面杖擀开成片，压面机的第一档能勉强过去就可以

　　3.将面饼放入压面机用第一档压过去，然后将压过的面片对折，然后再用第一档压一遍，然后用第一档将这个过程多压几遍，直到面片变得非常光滑

　　4.将压光滑的面片用第二档、第三档、第四档各压一遍成薄面片，如果面和得硬是不会粘连的，可以不用撒干面防粘，面如果软就要随时撒干面粉防粘

　　5.将薄面片在用面条机压出自己喜欢的宽细条

　　6.锅里放多一点的水烧开，将压好的面条扔进去煮开锅后，再倒小半碗凉水，再开锅就好了，捞出，在凉水中过凉，捞出装碗，浇上做好的卤子就可以了

　　尖椒卤的做法：大一点的尖椒2个、鸡蛋1个、肉末（最好是五花肉）50克、酱油适量、植物油适量、花椒粉适量、葱姜末适量、水淀粉适量

　　7.将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末切好

　　8.锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来

　　9.锅中再放入植物油，放入肉末炒变色

　　10.倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽或味极鲜加老抽，这样颜色才好

　　11.放入葱花、姜末、尖椒末炒匀

　　12.倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），开锅后用水淀粉勾芡

　　13.将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可

　　三、青椒肉丝打卤面的做法步骤

　　1、先烧上水。里脊肉切丝加入1勺淀粉，味极鲜酱油1勺，拌匀静置。青椒洗净切丝备用。剩下辅料装碗。

　　2、黄瓜冼净擦丝

　　3、豆芽洗净，热水焯熟，沥干装盘。

　　4、热锅凉油，油热，下蒜，1勺豆瓣酱，炸香，下肉丝，炒变色，下青椒，翻炒均匀。

　　5、辅料碗里加适量水调匀倒入锅内

　　6、汤汁变稠，均匀挂在青椒肉丝上，关火出锅，卤就打好了！

　　7、热水锅下面条煮熟，捞出，过一下凉的饮用水，装盘就好

　　8、据自己口味随意调面，就可以了。

　　小窍门

　　1.辅料主要调味，豆瓣酱不可少，是这道面的美味所在，其它及量随自己口味调整。

　　2.肉用淀粉先腌制，入味也嫩滑。

　　3.面条过一下凉白开或直饮水，防粘也更筋道。

　　4.黄瓜豆芽可以随意换。

　　使用的厨具：煮锅、炒锅。