蛙鱼就是大家经常叫的面鱼，这是独具中国民间特色的一道美食，尤其在徐州等地方非常流行，这道美食吃起来非常顺滑爽口，味道是清凉的，所以是一道休闲的小吃，下面就来学习该美食的制作方法。

　　一、蛙鱼做法

　　1.绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许

　　2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中

　　3.从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒

　　4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开

　　5.将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状

　　6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水

　　7.用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状

　　8.全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份

　　9.最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可

　　二、蛙鱼的做法步骤

　　1.将一小碗红薯淀粉加同样一小碗水搅拌均匀。淀粉与水的比例：1:5。

　　2.将四碗水倒入底略厚的锅中，底薄容易粘底，煮至微开。

　　3.倒入拌好的淀粉，不停搅拌。

　　4.搅拌到成糨糊状，成半透明状即可。

　　5.自制漏勺，也可用蒸饭的篦子，效果都是一样的。

　　6.准备一锅凉水，把煮好的糊糊倒入漏勺中，用勺子按压淀粉糊，让其全部通过漏眼掉下去，掉下去糊糊遇冷水会瞬间定型为蝌蚪状。

　　7.像不像小鱼了。捞入碗中加上调料拌匀既可。

　　三、徐州蛙鱼的做法步骤

　　1、与香醋、白糖、少许酱油调和的苹果醋。

　　2、生辣椒磨成的辣椒酱与少量凉白开调和。

　　3、天津萝卜榨菜无需清洗，直接切成粒状。

　　4、将100克淀粉倒入600克清水里，用中火熬到粘稠，然后趁热将淀粉糊倒入接有冰水的大眼筛内，按压粉糊，使之通过网眼漏到下面的水里。

　　5、将做好的蛙鱼用漏勺控净水捞出，盛到小碗里，调入料汁，酸甜辣都有，是夏季里一道很舒服的小吃！