黄鳝可以用来煮粥，其实也可以直接爆炒，而且不同的吃法其口感也是各不相同的，所以对于这些美味的食物，了解它的制作方法，更利于我们的饮食健康，看看下文介绍的炒黄鳝做法。

　　一、主料：鳝鱼750克

　　辅料：洋葱（白皮）50克

　　调料：猪油（炼制）40克 酱油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

　　二、烹饪方法

　　1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

　　2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；

　　3. 干红椒切成小片；

　　4. 生姜大蒜洗净，均切成末；

　　5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

　　6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

　　7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

　　8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

　　三、健康提示

　　因为黄鳝体内有一种寄生虫，如未熟透，就杀不死此虫。它进入人体半个月后，会使人的体温突然升高，并出现厌食，同时，在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这就是发生了寄生虫感染。所以，炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。