１、羊蝎子用清水泡６个小时，凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。

２、用热水冲净再控干水分。

３、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒，冰糖，香叶。

４、出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水。

５、焯好的羊蝎子倒入电压力锅。

６、等压力锅里的气放完再开盖，加点盐、胡椒粉煮５分钟即可。

羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。材料：羊蝎子1000克、桂皮2块、豆蔻5颗、大料3瓣、橘皮5片、老姜1块、葱1根、蒜1头、干辣椒5个、酱油5茶匙、盐适量。