生活中我们可以吃到各种各样的炒鸡蛋美食，今天为大家介绍大酱炒鸡蛋这道菜，也许很多人没有尝过，今后有机会一定做出来吃，下面就介绍这道美食的三种流行做法。

　　一、大酱炒鸡蛋的做法

　　1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许

　　2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。

　　3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。

　　4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。

　　5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。

　　二、做法二

　　[主料]鸡蛋600克。

　　[辅料]大酱50克，植物油35克，葱适量，盐2克，味精1克，青椒末20克。

　　[制法]将鸡蛋打匀，锅内放油，烧至七成熟，将鸡蛋、葱、青椒末翻炒，倒入盘中，锅中倒入少许油，烧热后将大酱放入，煸炒至出香味后将炒好的鸡蛋倒入，加盐、味精翻炒出锅即可。

　　[特点]味道鲜美，增进食欲。

　　三、做法三

　　主料

　　鸡蛋2个

　　葱1根

　　调料

　　豆瓣酱1.5大勺

　　水1.5大勺

　　植物油5大勺

　　步骤

　　1.备齐原料，大葱剥皮洗净备用

　　2.鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒

　　3.大葱切成大斜片

　　4.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底

　　5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可

　　6.再倒入大酱翻炒均匀即可

　　烹饪技巧

　　1、大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味；豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整；

　　2、鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味；

　　3、炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。