这是热胀冷缩的原理，牛肉丸中有一些小孔，当放在油锅受热时空气分子会剧烈运动，最后炸裂开，发出声响；

油炸牛肉丸子的做法步骤：

1、牛肉剁成肉糜，生姜、葱切成末备用；

2、牛肉馅放入碗内，放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟；

3、加入适量干淀粉，继续搅拌3至4分钟，使肉馅有弹性；

4、大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团；

5、.用勺子盛入油锅中，开始炸肉丸；

6、当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出，表面撒芝麻即可。