有很多常常吃面点的一些家中,非常想掌握小麦面粉的发醇方式 ,因为了解了小麦面粉的发醇方式 ,才可以传出来的小麦面粉口感更为的甘甜,因此 有很多的家庭妇女想实际了解一下面团发酵的方式 ,及其方法有什么?为你能尽早的把握,就讨论一下下边的详细介绍,期待你可以尽早掌握把握。
小麦面粉的发醇方法
选对发酵剂
1、醒面用的发酵剂有三种:苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似:在适合的标准下,发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体,再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。
2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩,因此 用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质,会毁坏小麦面粉中的维他命,减少面点的营养成分,不建议采用。
3、老面一些地区又叫发面,是之前发醇以后取材的一块面糊,适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用,是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分,并且使用量十分不太好把握,制成品非常容易导致消耗,因此 都不建议应用。
4、活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液,它不但营养元素丰富多彩,更宝贵的是,它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命,它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般,酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的B族维生素。因此 ,用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。
酵母粉的使用量宜多不适合少
酵母粉是纯天然物质,用多了不容易导致不太好的結果,总是提升发醇的速率,或许还能提升大量的营养元素也或许。因此 ,针对面点初学者而言,宜多不适合少能确保醒面的通过率。我常见的安琪酵母和丹宝利酵母菌,在商场遇到哪样就买哪样,实际效果都非常好。
小麦面粉的发醇方法方式 有什么?以上就干了全方位的详细介绍,因此 针对爱吃上纯正,并且口感比较好的面点,要对以上的面团发酵有一个实际的掌握,掌握他的面团发酵的方式 ,掌握它的方法,才可以发酵出来的小麦面粉,能蒸出去的面点口感更美味。