为了身体健康，推荐人们平时要多吃鲢鱼，不管男女老少都可以吃，不需要花很多钱到餐馆去吃，大家也可以在家里面自己做，自己做美食还可以根据自己的口味需求来调整。

　　一、红烧鲢鱼

　　材料

　　鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

　　做法

　　1、鱼清洗干净后，切块；

　　2、把鱼身上的水分擦干；

　　3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

　　4、双面煎黄后取出；

　　5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

　　6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

　　7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

　　8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

　　小诀窍

　　1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；

　　2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

　　3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

　　二、水煮花鲢鱼

　　材料

　　花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

　　做法

　　花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

　　沥干油。

　　锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

　　加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

　　鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

　　三、炖白鲢鱼

　　材料

　　主料：鲢鱼750克，

　　辅料：水发木耳50克，

　　调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克

　　做法

　　1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

　　2.水发木耳洗净；

　　3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

　　4.炸至两面浅黄色时捞出；

　　5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

　　6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

　　7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。