坚信大家都难以抗拒烤串的引诱吧,在炎炎夏日,借着华灯初上,携着三五盆友一起在外面吃火锅是一件很享有的事儿,烤串中最不可以少的便是石锅鱼了,石锅鱼的味儿会更为的酥香,鲜香更足,我们自身在祖业可以用烤鱼,接下去我们就为大伙儿介绍一下碳火烤鱼的做法。
流程1:选鱼、杀鱼、腌渍,选鱼:挑选毛重在1250克-1750克的新鲜鲫鱼、鲤鱼、鮰鱼等;鱼:将鱼拍晕,从背部入刀将鱼身和剁椒鱼头片改成连而持续的一片,除掉内脏器官,清洗干净,除掉中骨,在鱼身两边打一字刀花;腌渍:添加盐、葱段、生姜片、鸡精粉和少量葡萄酒腌渍。备注名称:如果是现点现做的鱼,那麼腌渍時间控制在5分鐘上下。别的状况下腌渍30分钟为宜。
流程2:烤鱼炉提温,烧炭:应用引炭炉将木碳引燃;放炭:将点燃着的木碳逐一放进烤鱼炉的每一个置炭格(一层熟炭一层生炭);炉内提温:15分鐘打开顶端通风口使木碳充足点燃,15分鐘上下关掉通风口使炉内迅速提温至350度(烘烤全过程中根据顶端通风口控制溫度在350-400数为最好);
流程3:烘烤