我们日常生活绝大多数人全是喜欢吃鱼的，而鱼也是我们家庭餐桌上普遍的菜品，鱼的家常做法，坚信很多人全是会的，可是有关鱼尾的做法，可能還是有些人不怎么会解决鱼身的。实际上若是鱼身解决得好，也是能够变成一道美味可口的菜式的，我们如今就看来一下鱼尾的做法。

　　原材料：蝶鱼身、唐莴笋、韭菜苔、大蒜、小米椒、姜。把调料切完，鱼洗干净後在鱼身双面横切面两刀，再用盐,白胡椒粉,色拉油腌20分锺。烧开锅中把蝶鱼身双面煎金黄色。

　　滚油把调料进行爆香。调料进行爆香後再加老干妈辣椒酱,成都郫县辣酱一同烛炒。添加上汤.(湖北人是用冷水的)。把鱼回锅

　　调料：生抽、糖、味精、米醋、鱼消化吸收料汁後,用生粉水勾小芡就可以。清炖蝶鱼尾的做法二：

　　用材：

　　蝶鱼身一条，一斤，清除干净。熟鸡脯肉约一两，切片状。鲜蘑菇一两，切成片。竹笋一两，片成片状后在开水中煮约五分钟。葱一两，切条。生姜一小块，切成片。蒜两半，切成片。生抽两一茶匙。木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。盐、鸡精适当。

　　作法：

　　1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上

　　2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。

　　4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。

　　6、将鱼捞出摆盘备用。

　　7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里即成。清炖蝶鱼尾的做法三：

　　原材料：蝶鱼身，酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量。

　　作法：

　　1、将鱼清洗、切片;

　　2、放进热锅中内先煎煎至鱼片呈淡黄色见硬时，把鱼捞起来。??

　　3、锅内加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味品爆锅，再放进肉白汤煮沸，将鱼放进。随后用文火焖烧十分钟上下，见鱼类熟汁呈胶状物后，加鸡精并摇晃，使卤料裹包油炸小鱼，即成。

　　清炖蝶鱼尾的做法四：

　　调料：鱼，酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量。

　　作法：

　　1、杀鱼后抹盐，调味料，抹炸粉淹浸约半至一小时;

　　2、热锅加点油，油烧放鱼，温火或低火更替煎鱼，至鱼橙黄色，装碟预留。

　　3、热锅加点油，进行爆香葱根，大蒜或蒜泥，生姜片等，放适度的水，放自身喜爱的调味料(比如郫县豆瓣酱，米酒，酱油，醋，糖这些)勾成汁。把鱼装进去，焖约十多分钟。一般焖的時间越长，各种各样调味料的味儿进到的就越大，但又不可以无节制地一直焖下来。适度就可以。

　　4、鱼熟后，皈依葱，香莱等自身喜爱的装饰品，即做到加剧香气的目地，又做到装饰设计的目地。

　　留意：

　　1、煎鱼宜用文火，温火煎出的鱼十分香酥。如果是用于做清炖的鱼，煎时抹适当炸粉，要是没有炸粉，就抹小麦面粉。留意，小麦面粉抹以前要自来水和一下。不管煎鱼立即吃還是用于清炖，油都不可以太少，要不然黏锅，这和是不是“不沾锅”有一定关联，但没有太大的关系。不管煎鱼用于立即吃，還是用于清炖后再吃，必须小火煎至鱼片橙黄色，才能装碟。

　　2、往往作出的鱼，带腥味儿，并且鱼片香，美味，而鱼类不好吃，没进味，原因以下：鱼在煎以前，一定要抹盐，淹约半至一小时，能够做到去泥腥的实际效果。假如煎鱼用于清炖的，同样，也是抹盐，也要浇上适当生抽，米酒等自身喜爱的调味料，再抹上炸粉或小麦面粉。

　　上边就为大伙儿详细介绍了几类有关鱼身的具体方法，大伙儿若是也想试着一些鱼身的味儿，就可亲自动手试一下了。此外注意了鱼身要新鮮，煮时熟度不可以很大，以防把鱼类煮散，烹饪时无需放鸡精，自身味儿就很美味。