有时候在街上见到一家面馆，挂到的品牌上写的是“第八代焖面”，那时候就被逗笑了，八代还非常值得一说吗？我们是祖祖辈辈焖面，来说不是那假话，家乡吃的鲜面条便是焖面，要不然还能是啥面？但是，时代不同了，新一代会做焖面的越来越低了，或许焖面之后还真会身家疯涨。今日我们详细介绍碱面条做法，纯手工制作，有这些方面工作能力的何不试一下。

　　一、原材料

　　   主要材料  小麦面粉500g            辅材 食盐5g 食用纯碱3g

　　二、流程

　　1、小麦面粉、食盐、食用纯碱的配入占比是：100:1：0.5

　　2、取干净碗倒进冷水，加入5克食盐。

　　3、加入3克（半汤勺上下）的食用纯碱，调均匀。

　　4、洗脸盆里倒进500克的小麦面粉（两个人量），倒进选好的盐土水，边倒进边用筷子拌和成面碎。

　　5、把面碎合成略微硬一些的面糊，盖好面糊饧30分钟至面糊蒸软。

　　6、取下面糊，揪成小一点的面剂，用擀面棍擀成1-2mm的薄厚匀称的片状。

　　7、把擀好的面片洒上一层干小麦面粉，伸缩起來。

　　8、伸缩成这一样子，在面片的正前方放上擀面棍便捷一会儿放鲜面条。

　　9、用利刃用直切法迟缓匀称的切下成鲜面条，宽度随便。

　　10、往切完的鲜面条上撒上干小麦面粉。

　　11、把鲜面条的一端扯到擀面棍上。

　　12、把鲜面条提起來，抖掉不必要的小麦面粉。

　　13、把擀好的鲜面条堆放在盖帘上，假如擀的鲜面条较多能够 把擀好的鲜面条装在干净的食品袋里放进冰箱冷冻起來，需要情况下立即下开水锅不用解除冻结。

　　三、小提示

　　  焖面是较为有象征性的“家乡的味道”，有谁沒有吃过自身母亲擀制的焖面呢；把面和的硬邦邦的的饧好后擀的薄薄，再把面切得细细，拎起来抖散，扔到沸水锅中。鲜面条在柴火锅里滚上滚下，等鲜面条煮好啦捞在碗里浇上红汤面，就着小咸菜美美哒的热乎乎的呼啦啦吃上几海碗，等汗水自鼻头冒出，爽气！

　　  食用碱是中普遍的是食品防腐剂，之前家中做馒头用“面引子”时，为避免 偏酸都是放上一点碱用于中合一下。食用碱在这里正中间不止是起着调合ph酸碱度的功效，放了碱的面糊擀成鲜面条后越来越筋道起來，口味也滑爽起來，南方地区的“武汉热干面”用的便是碱面条。碱面条往往在南方地区时兴而不是在北方地区，应当与土水相关；北方地区水含矿物多呈偏碱便是别名的“水硬度”，大家的饮食搭配呈偏碱，南方地区则恰好反过来，因而碱就变成调和剂。沒有吃过南方地区的碱面条，那么就依照以往蒸馒头的配方来调济小麦面粉和食用碱的占比，可能与真实的碱面条的秘方可有出入。

　　  以上便是碱面条做法，也许绝大多数人都做不了，有些是压根不容易，有些是标准限定，真实能做又有标准的能够 依照流程一步步来，坚信当一碗热腾腾的手擀碱面条端给亲人的情况下，觉得会很不一样。实际上，碱面条做法不只这一种，还可以面条机做，你也能够 试一下。