蜂蜜分层、出现结晶物主要是蜂蜜在适宜的温度下出现了结晶情况，蜂蜜结晶和里面含有的葡萄糖结晶以及波美度有关，要是蜂蜜波美度低且温度低于15℃，一些含水量大但也有葡萄糖结晶的蜂蜜就难以形成结晶，结晶的葡萄糖就会出现在下面，形成分层。

　　蜂蜜为什么会分层 

　　到了冬天的时候，温度会骤然降低，不仅人们会感觉到冷，加重的蜂蜜也悄悄的变换了形态，很多蜂蜜会出现分层、固化等情况，这也就是蜂蜜的正常结晶问题，并不是蜂蜜变质或者是买到了假货。

　　蜂蜜分层并伴随有结晶物，多是蜂蜜结晶了，这些在底部的白色库里是蜂蜜中的葡萄糖结晶，而之所以有的结晶，有的不结晶，是因为蜂蜜结晶和其里面葡萄糖结晶体多少以及其波美度高低都有一定关系。

　　若是蜂蜜的波美度比较低且环境温度低于15℃的时候，一些波美度比较低且含水量较大的蜂蜜也会有葡萄糖结晶，不过因为浓度比较低，难以完全形成结晶状，所以结晶的葡萄糖就会沉淀在底部，上部就是果糖溶液，从而出现分层情况。所以说市面上大多分层的蜂蜜就是分泌质量比较差，含水量较高。