腊肠是广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。以广东腊肠为代表，制作方法是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，灌入天然肠衣中，再经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。

　　在晾干腊肠过程中，注意将灌扎好的腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为宜。

　　且腊肠不能曝晒，否则肥肉会定油变味、瘦肉色加深。

　　保存腊肠，最好保持其清洁，不要沾染灰尘，用食品袋罩好。

　　不扎袋口朝下倒挂，既防尘透气，又不会长霉。如果放入冰箱贮藏，通常可保鲜3个月左右。