黄膘牛肉是散养牛的牛肉，黄膘牛肉肉质相对来说就比较嫩。黄膘牛肉的肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维细。黄膘牛肉的肉牛是以吃草为主，牧民在草原上放牛让其自由采食。
牛以青草野菜为主食，其中的叶绿素和胡萝卜素在牛体内留存进而形成黄膘。
黄膘牛舌具有很高营养价值，可以煮，也可以烤。
黄膘牛肉肉质油脂呈诱人金黄色。
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