香肠是生活中比较常见的一种肉制品，它一般都是用新鲜猪肉灌制而成的，吃起来很不错，很多人都会自己灌香肠吃。灌香肠也是有一定技巧和讲究的，通常情况下，刚刚灌好的香肠是需要扎洞排气的，这样更好的晾晒。

　　香肠灌好之后要扎洞吗

　　要扎。

　　因为香肠里塞满了肉，如果没有洞，香肠就被密封在里面，所含的多余气体无法排出。如果香肠直接干燥，则容易发生发酵变质。

　　灌装后，刺破针孔，可以使香肠内部通风并排出多余的气体，避免发酵变质，还可以排出香肠中多余的脂肪，减少香肠的油腻感，所以灌装后刺破针孔。

　　香肠灌好后多久能晾晒

　　3-5天左右后。

　　因为香肠刚灌装的时候里面还含有大量的水分，而且香肠还没有完全成型。如果直接拿去烘干，香肠的内外热量不均匀，已经出现了因气压不同而开裂的现象。因此，在灌装之后，香肠需要放在阴凉的地方干燥一段时间，然后在香肠的水分被风带走之后再进行干燥。通常，这个过程需要3-5天。

　　灌香肠用猪肉什么部位好

　　前肘部位。

　　前肘的肉最好用来填充香肠，因为前肘的肉类通常是猪肉，前肘的瘦肉和肥肉的比例约为8:2。用这种比例的瘦肉和脂肪制成的香肠味道更好。同时，腌制时注意不要放很多盐，否则香肠的味道会太咸，影响香肠的味道。如果没有购买正确部分的肉，香肠可以填充7份瘦肉和1份肥肉。