两者的区别有，第一，软冰淇淋粉是用牛奶和糖及其他物质复配而成，而硬冰淇淋粉主要用奶粉及糖比例搅拌而成，第二，软冰淇淋粉制成的成品比较软、储存时间短，而用硬冰淇淋粉制成的比较硬，储存时间较长。
硬冰淇淋粉结构稳定，易于定型，是作为制作花样冰淇淋的主要食材，保存时间比较长，也通常用来制作冰淇淋蛋糕。
通常，软冰淇淋粉的膨胀率在30%至60%，没有硬化过程，一般可用在冰淇淋机里，便于现做现售，口感也会更加香醇爽口。
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