适量食用味精和鸡精对人体没有危害，但味精和鸡精中都含有大量钠离子，如果食用过多，容易影响人体内其他元素的平衡。不仅是鸡精和味精，其他调味料也都要适量食用，不能过量。
不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，就没有鲜味了。
不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴变味。
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