琵琶腿煮10分钟可以熟，但是如果直接大火煮10分钟的话琵琶腿的肉质就非常老了，而且没有完全入味。琵琶腿有一层外皮，我们煮之前要把琵琶腿划破，煮出里面的血水也更便于入味。
制作琵琶腿要购买个头比较大的，首先鸡腿清洗干净后要焯水，焯水可以加入少许的生姜和料酒去腥味。
焯水大约3分钟就可以了，然后加入切好的大蒜、大葱、生姜、花椒、八角丢入锅中，炒香后倒入鸡腿，然后用老抽和醋上色，加入水覆盖琵琶腿，大火煮沸后改小火，煮半小时即可。
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