一般过年或过节一直一餐桌的荤菜，吃多了一直会腻，而这一麻辣干锅手斯菜就变成一道清喉的好饭，这家常小菜吃起來脆爽味酸，而且香甜香爆，每一年的团圆饭桌子摆上一道，是很好吃的一道荤菜，可是很多人不清楚这道菜怎么做，实际上这家常小菜做起來還是非常简单的，要是一学就能学好，大伙儿能够 依据下面做法大全来尝试做一做。

　　制做食物：小亚油麦菜、大蒜、葱段、山茶油、盐、鸡精、味精、日本酱油、大骨汤。

　　作法：

　　1、整棵油麦菜放进冷水中清洗干净，除掉油麦菜地下茎后将青菜叶手掰成大概1/3手掌心尺寸的块状,将手斯青菜叶放进盆里，用流动性冷水再度清理后稍稍侵泡,大蒜瓣削皮切成片，花椒粒用温开水稍稍侵泡后沥干水分预留;炒菜锅烧开将动物油入锅，动物油渐渐地溶化。

　　2、水温升到三、四成关注度时将花椒粒入锅煸香，将大蒜入锅煸香，将干尖椒丝撒下锅中炝锅;

　　3、将控干水的包青菜叶倒进锅中急火快炒。

　　4、沿锅边浇淋一圈白醋，迅速炒匀，先后往锅中加上鲜香生抽1汤勺，白砂糖1/4汤匙，食盐1/2汤匙炒匀;火灾将包青菜叶炒香炒脆后，沿锅边再度浇淋一汤匙白醋，淋少量香色拉油即出锅摆盘。

　　小提示：

　　1.无需刀割的菜味道便是不一样! 最先，“撕”的菜，有别于刀割的，刀割的横断面一起很光洁，而“撕”出去的横断面不规律，不光滑，凸凹不平，那样在炮制或腌渍全过程中瓜果蔬菜与调味酱的触碰总面积便会扩大，更易进味更非常容易挂汁，当然也就更美味。次之，数控刀片一般是金属制造，无需刀割，用俗话而言是防止沾上“铁腥味儿”，有益于维持瓜果蔬菜的颜色及脆爽的口味。从药理学上的见解来剖析手斯菜能够 防止金属材料数控刀片加快瓜果蔬菜中维C的空气氧化，降低营养成分外流。

　　2.侵泡及熟度。手斯后的包青菜叶入锅前要冷水稍稍侵泡，将水份沥干后再入锅，青菜叶会非常脆;熟度上应留意，油麦菜入锅煸炒时灶火一定要旺，炒出去的青菜叶才会脆才够香。

　　3.两条醋的加上。青菜叶入锅时浇淋1次醋，具有炝锅的功效，有益于青菜叶在高溫烹制时维持脆爽的口味;出锅前加上1次醋增鲜出香味，提升菜肴的香辣口味。要需注意，往锅中加上醋的情况下，不必立即倒在青菜叶上，应顺着锅边倒，醋淋在高溫的锅内壁，醋味一下就呛出来而且香气的释放也更匀称。

　　麻辣干锅手撕包菜它是湖南省的传统式特色美食，也是湖南菜，油麦菜实际上是洋白菜的变异，在中国全国各地都是有，营养成分是很丰富多彩的，在其中带有许多 的维他命C，还带有甲基纤维素和碳水化合物化合物，也有许多 的矿物，而且油麦菜里带有维他命u，这一维他命u是非常好的抗溃疡因素，这款菜特别是在合适人胖和孕妇，此外消化系统有问题的人吃最好是。