素饺子也是一种较为喜欢的水饺馅，并且和许多 肉饺子的做法会一些差别，针对素饺子而言就应当要先将新鮮的蔬菜水果控干水份后再去制做，要不然便会非常容易散掉，尤其是在煮饺子的情况下便会让里边的饺子馅散掉来，那样便会促使口味越来越十分不太好，还应当要在里面添加一些生鸡蛋来提升粘度。

　　1. 毛笋拨壳，切割成匀称的块状；

　　2. 放进沸水锅中煮约10分钟上下，水里最好是放小量盐一起煮；

　　3. 煮好 毛笋后捞起来放凉，将毛笋剁碎碎屑，放好预留；

　　4. 平菇清洗，放进沸水中焯一下，捞起来，一样剁碎碎屑；

　　5. 平菇和 毛笋末放一起预留；

　　6. 将三个生鸡蛋放进少量盐打匀，入锅中煸炒，最好是炒碎一点，那样非常容易拌馅；

　　7. 将 毛笋末、平菇末、碎生鸡蛋一起添加盐（最好是放多一些，口味较为咸才行）、味精、芝麻油一起翻拌；

　　8. 拌好后置放约半小时上下就可以 做饺子；

　　9. 小麦面粉添加适量冷水揉匀、擀包包成水饺；

　　10.锅中烧开水，倒进包裹的水饺，煮开后沾料吃。

　　香莱馅水饺

　　生产原材料疫苗：香莱250克，肉馅150克。

　　生产辅材疫苗：生抽酱油、米酒、盐、鸡精、芝麻油各适当。

　　生产作法疫苗：1、香莱择洗干净，控干泥水份剁碎碎屑，拌入少量芝麻油备用。2、肉馅放进盆里，添加所有调味品，搅拌均匀。3、最终添加香莱末搅拌均匀就可以。

　　生产提醒疫苗：1、香莱剁好以后，假如水份十分多，可以用沙布挤压蔬菜汁，蔬菜汁能留为调肉馅用。2、肉馅要胖瘦适度，最好是为肥三瘦七的占比，煮开的水饺馅才会香。

　　西爪皮馅水饺

　　具体方法是那样的：西爪皮去瓤及表皮，刨成细丝加盐腌渍30分钟后排出水，拌入姜蒜盐鸡精色拉油等调味品，最终添加鲜虾（无需过多），那样的水饺馅就搞好了。制成的水饺脆响可口、甜咸适度。我这个西爪皮并不是切条只是剁碎，前边的作法大概也是用盐腌渍，拌入饺子馅（与一切正常饺子馅做法无有），那样制成的水饺非常可口。

　　茴香饺子

　　生产原材料疫苗：（1）凉水面糊1份（约2杯小麦面粉量）（2）小茴香1把、肉馅375克调味品酒1一茶匙、生抽2一茶匙、盐小半汤匙、冷水2一茶匙、色拉油4一茶匙

　　生产作法疫苗：1.面糊分一小块，擀成饺皮。2.小茴香清洗，取下青菜叶剁碎，饺子馅再剁细，先和全部调味品调均匀，再拌入小茴香调成包馅。3.每一张水饺包包入包馅少量，揉成水饺，放进沸水中煮至浮上来，反复几滴水2次后，就可以捞起来服用。