卷心菜也是能够 制成酸菜来服用，尤其是在夏季的情况下大家都是感觉食欲不佳，这个时候如果是吃一些酸菜就可以具有健脾开胃的实际效果，但是想要做出去美味的酸菜就一定要留意腌渍的方式，卷心菜在清理干净后需要先控干水份，最好晾干一段時间，还应当要在这其中添加一些适度的调味品。

　　1．白菜洗干净后，详细剥除外边较大的叶片共四张备用。随后对半切割成四等份，泡入食盐水大约3分鐘，捞起来后略微控干水，在表层及叶子抹上适当的盐，放进器皿选用吊物压上，静放4个钟头，至叶子变松，并以冷水清理2次能挤干水份。

　　2.箩卜、苹果切条，苋菜切条。 粘米粉添加适度的调水开，划入 微波炉加热中高火30秒成粘稠，晾凉就可以。蒜头和姜削皮，用磨蒜器碾成蓉备用。

　　3．器皿中放进萝卜条、苹果丝、苋菜段、檽米糊、蒜末、 姜蓉，及其全部调料翻拌。

　　4．将翻拌的调味品和调料匀称填写大白菜的叶子中并抹匀，从根处向叶尾卷住，并且用最开始空出的尖叶包囊好，码入器皿中，盖上外盖在室内温度下腌渍大半天至发醇后，入冷藏室，2—3天之后有异味就可以服用了。

　　特性：

　　韩国辣白菜取于的原材料全是新鮮的各种蔬菜，带有丰富多彩的维他命和钙、磷等无机化合物，既可以为身体出示充裕的营养成分，又能防止动脉硬化等病症，因此 从古至今，酸菜变成日本上自 国宴菜，下到家家户户饮食搭配中不能缺乏的菜式。到日本家中中坐客，各家餐饮店或家中的酸菜，味儿都各有不同，都是有一手叫人品味以后回味无穷许久的绝技。

　　泡菜豆腐汤

　　原材料：

　　杜蛎、 海蛎子、 银鳕鱼。

　　调料：

　　水豆腐、 平菇、 大白菜、 韩式泡菜、 绿豆芽、 金针蘑、 水菜。

　　作法：

　　1、先把 姜，小葱，蒜头， 泡菜汤，辣椒面放进锅中，放水，开炖5分鐘；

　　2、添加杜蛎，海蛎子，银鳕鱼；

　　3、添加水豆腐，平菇，大白菜，韩式泡菜，绿豆芽，金针蘑；

　　小青瓜酸菜

　　原材料：小青瓜、大蒜、朝天椒

　　腌制酱汁：食盐、白米醋、乌醋、低盐生抽、白胡椒粉（可依本人爱好洒之）

　　作法：

　　将小青瓜剖半去籽，朝天椒切细细的去籽、大蒜拍粒预留。

　　酱调：将食盐添加凉开水中以1：5方法搅拌均匀，添加低盐生抽一茶匙，翻拌。乌醋和白米醋的占比随喜好混和，混和醋倒进酱水里，这一部分也能用梅干与水果醋替代。