凉皮是陕西的美食。凉皮不仅仅指凉皮，是擀面皮和米皮的总称。它在中国北方很受欢迎，是一种绿色无污染的食品。然后就是各种口味，麻辣、糖醋、麻辣等等，满足不同人的口味。从现有的资料来看，凉面似乎从秦朝就开始流传了，距今已有两千多年的历史。今天，将告诉你怎样做手工凉皮。

　　一、怎样做手工凉皮

　　1.首先在面粉中加入少量的水，多次加入少量的水，反复揉搓面粉，直到面粉变成球状。

　　2.揉好的面团需要静置30分钟。可以用保鲜膜盖上，放在盆里。静置30分钟。

　　3.然后开始洗面。需要注意的是，洗面时不要用力过猛。加水，面团需要洗三遍，洗好的面是面筋，那么洗面的水需要留着，沉淀后就可以用来做凉皮了。

　　4.把三次洗面洗过的水放在同一个盆里沉淀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，五个小时后取出。

　　5.沉淀后倒掉上层的清水，保留底层，然后用筷子搅拌均匀。

　　6.往锅里加入食用油。它不需要太多的食用油。然后，铺上一层沉淀的面糊，放在另一个锅里煮。

　　7.做菜的时候需要在水里蒸一分钟，然后取出，再放在冷水里慢慢取出。需要注意的是，煮凉皮时需要用大火，然后轻轻取出凉皮。

　　8.然后蒸面筋，就是刚洗完的面团。将面筋放入盘中，平铺。放入锅中蒸15至20分钟，然后取出，切成小块，备用。

　　二、凉皮配料

　　用面粉(普通面粉)醒过来，做好面条，然后放在水里用手搓。不能溶于水的物质是面筋，面糊可以用来做凉皮。通常配料是辣椒油、葱花油、酱油、醋、蒜汁、黄瓜丝、胡萝卜丝。北京喜欢加点芝麻酱，西北会加点咸菜。此外，还可以加入碎花生、芝麻、木耳丝、榨菜、芹菜碎，具体看自己的材料。

　　质量好的冷面会比较细，比较滑，有点筋。凉皮一年四季都可以吃，尤其是夏天，可以有效祛暑，刺激食欲。在所有的冷面中，凉皮更有名，味道也更好。有兴趣的朋友可以自己在家做凉皮。你知道今天怎样做手工凉皮了吗？想要凉皮好吃配料也很重要哦。