作扣肉很多人都吃过，尽管吃起來口味很好，可是扣肉的做法是非常复杂的，有很多需要留意的事宜。作扣肉最經典的便是那带皱褶作扣肉皮，在制做的情况下想让肉传动带皱褶是需要方式的，无论是在实际的作法還是熟度层面都是有很多要注重的地区。那麼作扣肉皮的皱褶全是如何起的呢？

　　1.作扣肉常用的肉要用浓度值大一点的蜂蜜柠檬水，或是麦芽糖浆，粘上皮肉的表层，随后放进高水温的锅中里，迅速盖上盖子，当心迸溅热油烫伤，色调适合就可以，回锅到原汤里烧开，出锅侵泡，那样出去的泡多又匀称，口味更好看。

　　2.挑选皮肉厚些的五花为原材料。肉要煮开皮要烧开得较为软，要趁着热在皮上楼梯擦抹着色的毛料。（着色有二种方式，一种是用生抽，另一种是用糯米甜酒汁，二种必须自来水稀释液，太浓炸出去的皮肉变黑，太淡又坟不上色戏红的规定。）能够 先把块状的肉加水煮透，随后用木签或别的尖的东西，在皮上扎许多洞，洞越密，对后边的煎炸有效哦！一定時间后，把肉粒晾晒，热好锅中，切勿当心，别粘上水，油烧以后，用东西钩住肉粒，放皮的那面到锅中炸，定要安全提示！别让油溅伤！扣肉怎么做表层那皮才炸得够黄，够脆。

　　3.炸时的水温要较为高，但也不可以太高，太抡火易炸黑也不可以太到出泡的实际效果。最好是和水温在180——200度中间，也就是锅中刚起厨房油烟之时将肉入锅炸。炸时皮肉朝下。留意避免滚油爆溅，（可适度盖上炸）避免皮肉搭锅，可在底锅加一篾。炸好的肉粒，趁着热再放入原来煮牛肉的那锅水里，开火灾煮滚，再转文火煮上5~10分钟。这时候便会发觉，块的皮皱皱抛抛的。