贵州米粉可以说在贵州省全是众所周知的，贵州省的特色美食有很多种类，可是大伙儿吃的一些米糊汤底类的会更多一些，需要准备好牛羊肉，把麻椒八角及其各式各样的料包/桶沙布包起來，那样自身配搭的料包会变香更浓厚，不象外边卖的料包可能味儿上并不是很好，在制做的情况下需要留意用对方式口味才可以更强。

　　事实上也就是一种用牛羊肉当肉臊子的米糊，但因为它口味与众不同，遭受大家的钟爱，除开品位之外，喝上一碗香味诱惑、鲜香浓厚的牛羊肉原汤也是一种美味的享有，大家都把它作为早饭、午饭、晚饭、休闲娱乐食品，随时都会吃。

　　原材料及调味品：新鮮黄牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸莲白、泡菜（用蔬菜做成）、黄奶油、葱、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、盐、辣椒干、芜荽、鸡精等适当。

　　实际做法：

　　1，黄牛肉清洗切割成块状入锅煮，锅开后反复拨通血沫，用沙布把适当的麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干（全部）包好也有生姜一起放入锅中合牛羊肉一起文火炖，炖至牛羊肉基本上熟透捞起来一半切割成1公分厚为尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁一起再放进另一个锅中再次炖，直到炖软烂才行，另一半待凉透了（4个钟头以上）切割成3公分宽5公分长的小肉预留。牛板油练成黄奶油独立用器皿盛出去预留。

　　2，米糊，用冷水漂过；糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面（不必太碎）；泡酸莲白，服用时从泡菜坛里捞起来切割成小块用小碟装好作为火锅配菜；泡菜，切割成1.5-2公分长段；芜荽节成8mm上下的段；

　　3，服用时按以下次序实际操作：米糊（一般一碗羊肉粉约150克-200克）放进沸水锅中烫透，捞入汤碗里，在米糊下铺上嫩牛肉（25克），盖上炖熟的牛羊肉丁（25克）或羊筋丁，放上适当的泡菜，再加少量黄奶油，最终浇上滚热的原汤，洒上香菜节就可以。

　　口味特点：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜美。