来过杭州市的人一定要去吃纯正的龙井虾仁这家常小菜的，不但颜色漂亮，口味也十分与众不同，在杭州市是十分知名的，因为针对龙井茶这类荼叶的挑选有很多规定，龙井茶是茶中的绝品，因而别的地区是做出不来本地的口味的。这家常小菜能够 降低胆固醇，孕妇和体弱多病的人特别适合，增强体质，十分芳香。营养成分那么高的一道菜作法并并不是难以，非常容易学好。

　　做纯正龙井虾仁注意什么?

　　龙井虾仁，说白了，是配上西湖龙井茶的嫩叶烹调而成的鲜虾，是颇具杭州市地方文化的特色美食。鲜虾玉白，细嫩;芽叶翠绿，芳香，颜色雅丽，味道与众不同，吃完清喉健脾开胃，意犹未尽，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”采用活江河虾，配上清明时节前后左右的龙井茶新式茶烹调，鲜虾肉白、细嫩龙井虾仁，荼叶翠绿、芳香，颜色雅丽，味道与众不同，是一道杭州市传统式口味突显的特色美食。

　　“纯正”作法，鲜虾应选鲜小河虾，一斤100～120块头的较为适合。西湖龙井茶有着“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美名，是茶中名品店。在清明时节採摘的荼叶被称作“明前龙井”，尤其芳香甘醇，是茶中绝品。

　　新鲜虾剥掉虾头挑出来虾线，挤压虾仁，盛入小竹箩里，用冷水反复搅洗至鲜虾嫩白，盛入碗内，放进食盐和蛋清，用筷子拌和至有黏性时，添加淀粉和面粉、鸡精翻拌，置放一小时，使调味品渗透到鲜虾，备用。西湖龙井茶用85-90度泡发约1分鐘，滗出少量荼叶，剩下的荼叶、茶渍预留。

　　锅置火上待水温7成热时，下鲜虾滑散，快速起锅，以防鲜虾过老。锅留小量底油，倒进鲜虾，讯速将荼叶连汁倒进。随后烹入米酒、少量盐，煸炒多次，出锅摆盘。

　　虾仁含有胶原蛋白粉、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物，美味可口、营养丰富;绿茶叶含多种营养元素，并有清理血管垃圾、减少胆固醇等作用，是一道身心健康食品，很合适少年儿童和老年人服用。而荼叶中带有儿茶酸、胆甾烯酮、咖啡因、肌醇、叶酸片、泛酸等成份，能够 提高身体健康。

　　茶中带有的茶氨酸，具备较强的抗氧化和生理学特异性，是人体自由基的去除剂，能够 阻隔亚硝酸胺等多种多样致癌物在身体生成。它还能消化吸收放射性元素做到防电磁辐射的实际效果，进而维护女士皮肤。用荼叶洁面，还能消除脸部的油腻感、细致毛孔、缓解肌肤老化。

　　茶不仅有对多科疾病的治疗效率，并且有优良的益寿延年、抗衰老强身健体的功效。

　　龙井虾仁的健康保健作用：

　　龙井虾仁的饮食疗法作用是十分高的，龙井虾仁特别是在合适一些体质虚弱、病后需要调理的大家服用。龙井虾仁还能够协助大家维护心脑血管病，降低血液胆固醇成分，合理防止高血压和心肌梗死。龙井虾仁对孕产也是很好的滋补养生食品，能够 补钙补锌、催奶。

　　纯正龙井茶虾仁的做法：

　　食物主要材料：活虾500g、龙井茶豆芽菜2g。辅材：蛋清1个、盐适量、木薯淀粉适当、葱姜适当。

　　流程：

　　1.活虾一斤清洗;将虾去壳清洗，用厨房纸吸走水份。

　　2.放盐和鸡蛋清，用筷子拌和至有黏性时，放进干淀粉翻拌退浆。

　　3.取杯子一个，放上等的龙井茶芽茶，用85度的开小水泡开(不必盖上)，放3分鐘，滤掉一半茶渍，剩余的荼叶和汁备用。

　　4.起油锅，水温5成热时，下鲜虾汽车机油，十几秒左右就可以了。滑淋油的鲜虾盛起备用。

　　5.锅中留底油，下葱姜进行爆香，随后将他们取下无需。下鲜虾迅速爆锅;

　　6.添加荼叶及汤色，炒匀。细嫩芳香的龙井虾仁就可以服用了。