芥兰玉子煲虾球这道菜的名字听起来有些高大上，很多人都觉得自己不会做，实际上，很多美食感觉很难做，但只要认真学习之后动手操作就发现没那么难了，所以下面来学习详细的制作步骤。

　　一、芥兰玉子煲虾球的做法

　　材料:

　　芥兰500克，玉子豆腐（即日本豆腐）2条，虾仁150克。调料盐10克，味精3克，色拉油50克，奶汤100克，胡椒粉3克，干淀粉10克，香葱段5克，大蒜片10克。

　　1、芥兰刮去皮，削掉叶子改刀成滚刀块，玉子豆腐切2厘米见方的小块，虾仁从背部剞一刀，用牙签挑去沙线。

　　2、虾仁入碗中，放盐2克、味精1克、淀粉腌渍上浆。

　　3、炒锅入水烧沸，放入少许盐，下入芥兰、豆腐分别氽水约30秒捞出。

　　4、净锅上火放底油烧至六成热，放葱、蒜大火炒香，下入奶汤，倒入芥兰、豆腐、虾仁，下盐3克、味精2克、胡椒粉烧滚后勾薄芡，淋明油，装入烧热的煲内（在中火上烧约3分钟）上桌即可。

　　二、芥蓝虾球的做法

　　1、活大虾剥出虾仁后加一点盐，蛋清拌匀

　　2、芥兰，胡萝卜去皮切薄片

　　3、锅烧热后加色拉油，姜片，冷油滑炒虾仁变色后出锅。

　　4、锅内重新加油，烧热后加胡萝卜片翻炒后加芥兰片，加盐调味，断生后加入虾球翻炒均匀后出锅装盘。

　　三、芥兰滑虾球的做法

　　1、鲜虾洗净留最后一截尾部虾壳

　　2、开边去沙线，用厨房纸巾擦干水分

　　3、鸡蛋只需要蛋黄部分加盐与虾仁调匀

　　4、芥兰洗净切滚刀汆水

　　5、热锅下油爆香姜蒜虾仁下锅滴少许料酒快炒至变红

　　6、芥兰下锅与虾仁混合加少许盐即可出锅。