1、蛋清打发不起来怎么补救

1、蛋清打发不起来可能是因为使用的工具不对，我们只需要将打发工具更换成电动打蛋器即可。

2、或者我们也可以准备一个塑料瓶，然后将它底部剪成八爪鱼的样子，再捏住塑料瓶口用它对蛋清进行打发。

3、还要观察的就是在打蛋清的时候盆子里面有没有另外加入什么，因为在打发蛋清的时候盆子里面是绝对不能加任何东西的，比如水，油等等，因为这样才能够使蛋清打发的足够，如果添加了东西的话蛋清是肯定大打发不了的，但可以在打发蛋清的过程中逐渐的加入一点点糖，这样做出来的蛋糕口感和味道都会比较好，在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖，然后等到蛋清变的细腻的时候在加入三分之一糖，最后在蛋清变的粘稠时再加入三分之一糖即可。

2、为什么蛋清打发成奶油状要立起来

1、原因：搅动蛋清能让空气进入它内部的蛋白从而产生泡沫并增加它的表面积，因此形成“奶油”。蛋清、牛奶具有黏性、表面张力，当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会有类似于“融合”的效果——空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我们可以经常见到，而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中，在烹饪上称物理起泡。

2、蛋清打发自制奶油状的做法

（1）用料：鸡蛋清3个、白砂糖20克。

（2）容器里是不能有一点油，不要有一点水，当蛋清与蛋黄分离时，一定要特别注意。

（3）把鸡蛋清打散，朝一个方向打（上面有小气泡）。加10克糖。

（4）一直调成粘稠的状态，放入10克白砂糖，继续搅拌。

（5）沿着同样的方向打大约10分钟。试着用搅拌器搅起蛋清。蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

3、蛋清打发不起来是怎么回事

1、有水分：打发蛋清时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分，就会妨碍打发。

2、油脂残留：残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。

3、温度不对：如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃，因此制作作前要先将蛋白从冰箱取出，在常温下放一段时间后再进行打发。