主料：大白鹅。
辅料：盐、 生姜、 辣椒、 糖、 料酒、酱油、 葱。
步骤：1. 放半锅水，烧开。把洗净的鹅放入开水中用锅铲翻滚白鹅。
2、 放入水池中的菜篮里用冷水洗净，拔毛。
3、 把鸭肉放入锅中，放入生姜，辣椒，糖，酱油和适量的水。
4、 放两种酱油，一个5用以提味，一个用以调色。
5、 等鸭肉烧开，适量的调整加少许盐或者糖。然后盖锅，火候调至中低火。
6、 撒上葱就可出锅。
1、首先把事前准备好的高度数的酒拿出来，倒入碗里。把鹅抓住，一手抓翅膀，用脚夹着它的肚子，免得它挣扎。
2、然后用另外一只手弄开鹅的嘴巴，这时候换手，用抓翅膀的那只手一并抓着鹅的头，另外一只手拿碗里面的酒灌入鹅的嘴巴里面。等待十分钟左右，会发现鹅摇摇晃晃，站不稳了，就可以动刀了。
3、接着抓着喝醉的，有气无力的鹅，一样一只手抓翅膀和头。另外一只手拿刀，割破鹅的喉咙，碗接住鹅血。
4、等它死透，大概5分钟以后倒入烧开的开水，把毛剃干净，剃不干净的地方用明火烧掉。
5、最后用刀切开腹部，喜欢吃内脏的可以把内脏留着，不喜欢的直接扔掉。洗干净鹅肚子和肚子里面，鹅屁股切下来扔掉，喜欢吃的也可以留着，鹅肉宰成块状，一只白白胖胖的大鹅就杀好了。
1、保温防湿大白鹅在雏鹅阶段的时候，对温湿度的要求还是比较高的，因此我们要注意控制好温湿度。在育雏时，第一周的温度应保持在27度左右，第二周降低大约两度，然后每个星期降低两度。直到一个月时将其保持在20度左右后便可脱温。在调整温度时，要注意了解好温度原则。对于小群的话，温度要适当高一点，大群则要低一些，白天略高，晚上略低。并且要控制好湿度，湿度不可过高，应控制在65%左右。
2、合理调教在开产的时候，我们要注意做好母鹅的调教工作，让其形成在产蛋箱中产单的习惯。减少人工拾蛋成本，避免鹅四处产蛋导致鹅蛋丢失。我们要了解好母鹅的产蛋时间一般是在下半夜开始，直到上午十点左右时。所以我们在这个时间段内是不能够进行放牧的，应在鹅舍内补饲，等到产蛋之后再进行放牧。如果有母鹅在舍外产蛋的话，那么我们要注意及时将鹅和蛋共同带回产蛋箱，使其养成产蛋习惯。
3、控制抱窝大白鹅一般情况下是会有一定的抱窝性的。通常在一个繁殖周期中，每次产出一窝蛋时，便可能会停产从而抱窝孵蛋。如果进行人工孵化的话，那么抱窝对产蛋量是会造成很大影响的。所以如果有母鹅出现抱窝恋巢现象时，要及时隔离，将其放在光照充足、凉爽的地方进行饲养。三天内喂水不喂食，然后三天过后适当饲喂少量的粗饲与精饲，减轻体重，等到醒抱之后便可继续产蛋。
4、休产期管理鹅的产蛋期一般一年有7个月左右，产蛋期一般都是会有所不同的。在南方养殖时，产蛋期一般在春冬两季。在进入到休产期之后，饲养方式要以放牧饲养为主，饲料以育成期控制阶段日粮为主，可降低养殖成本，并且也有利于鹅的换羽工作。同时为了保证每只鹅的换羽时间，可进行人工换羽。既能够缩短鹅的换羽时间，也能够保证其产蛋的整齐度。
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