豆腐中间有肉馅的菜分别是:
东江酿豆腐,属于广东客家菜。广东人也叫客家让豆腐。客家人逃到南方过节时包饺子苦于没有面粉,就用把肉馅酿到豆腐里蒸熟或是煎熟吃了,聊以慰藉。博山豆腐箱,属于鲁菜的济南派。是把豆腐先过油炸熟,再开盖掏空把馅料填进去的烹饪方法。
豆腐含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等矿物质。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴、解硫磺、烧酒毒等。豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。
小苏打与水的比例是1比100。包浆豆腐做法如下:
豆腐切一厘米左右厚度,放入苏打水中,浸泡24小时左右备用。小葱、芹菜、香菜、折耳根切末备用。浸泡好的豆腐用清水冲洗沥干水份,锅烧热后倒油,放入豆腐,小火煎至定型,均匀撒盐。两分钟左右撒孜然粉、辣椒面、味精、折耳根,煎两分钟,出锅前撒上芹菜香菜末。