1、目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本“大和芋”山药等品种。
2、细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。
3、日本山药是一个适应性强、品质好、抗病性强、产量高、有发展前途的品种。
4、薯蓣（学名：Dioscorea oppositifolia L.）是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。
5、分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。
6、块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。
1、准备铁棍山药、纯牛奶、白糖、即食燕麦等食材。
2、山药去皮洗净切小段（去皮时一定要带上手套，避免汁液接触皮肤引起瘙痒）。
3、把处理好的山药放入蒸锅蒸制10分钟即可关火。
4、蒸好的山药稍微冷却后放入料理机，加入白糖调味，倒入纯牛奶，启动料理机打成汁。
5、把打好的山药奶昔倒入杯中，放上即食燕麦片即可。
健脾养肾，排毒，明目，暖身，轻身，增加抵抗力，益智，软化血管，降压，减脂，抗癌，补钾，补镁，延缓衰老，美白肌肤，生发。提前把食材泡八小时，利于维生素B族的释放，还增加膳食纤维的含量。
原料：糯米50克、大米25克、黑豆25克、黑米25克、薏仁25克、山药25克、芝麻25克。
做法：
1、糯米，黑豆，黑米，薏仁，山药泡一晚上；
2、将所有材料丢下高压锅，加入水，大火煮，小火20分钟后，关火，焖30分钟起锅。
贴士：
1、黑豆中蛋白质含量高达百分之三十六至百分之四十，相当于肉类的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达百分之八十，吸收率高达百分之九十五以上，能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。
2、黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇在血液中含量的作用。
山药与当归能一起煲汤；
煲汤步骤：
1、排骨剁块，洗净，山药去皮切滚刀，当归片洗净；
2、木耳提前泡发；
3、锅内加水，下排骨，焯煮去掉血沫，捞出洗净，入砂锅，加开水，加料酒，放拍破的老姜；
4、大火烧开，半小时后，转小火，下当归片，同煲1小时；
5、放山药和木耳再煲半小时至排骨软熟，调盐和鸡精即可关火。
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