炸过的藕合再吃时可以放在米饭上蒸或蒸屉上蒸。炸藕合是湖北一带的地方传统名小吃,属于鄂菜系。此菜是湖北菜肴的代表,符合大众口味,原料常见且价格适中,制作方法也较简单。湖北逢年节或喜庆日,鄂菜丸子、藕夹、糍粑鱼三大主角当家,别的菜或有所剩,藕夹绝对风卷残云一扫光。藕夹,传统鄂地风味,久负盛名。其中以湖北省荆州市、武汉市、孝感市等地为最。
1、将鲤鱼去内脏,去鳃去鳞,清洗干净,剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。
2、鱼块中放入一半葱段和姜片,15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少许盐。
4、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热,鱼块表面沾上生粉放入锅中。
5、中火煎至两面金黄色,再烹入花雕、老抽、香醋,加入腌鱼用的葱段、姜片、八角翻匀。
6、锅中加入热水没过鱼块,加入盐和绵白糖,大火烧开。
7、转中火慢炖35分钟,炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上,让鱼肉充分入味。
1、萝卜片可使炸过食物的食用混油变清。具体过程如下:将白萝卜切厚片,用筷子在萝卜片上戳几个洞,放入浑浊的油中小火浸炸;然后捞出萝卜,去掉萝卜片上的残渣,再将萝卜片放入油中继续炸,反复几次就可以使油变清澈。另外,在油里放上几个干净的蛋壳,也可使食用油中的杂质沉淀下去,让炸过食物的油变得清亮。
2、家里炸东西我们可以用沉淀的方法,把面粉倒进油里,然后搅拌,再等一段时间,让油里面的杂质附在面粉上慢慢的沉淀,再把上面好的油倒出来,
使炸过的油变清的生活小窍门:
1、在油罐里放块鸡蛋壳,它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉,使食用油变清。
2、花生油放置时间久了容易变味,如果在花生油中放入少许炒过的食盐,就可以使花生油保持色清 ,味香,而且不容易变质。
3、萝卜片可使炸过食物的食用混油变清。具体过程是将白萝卜切厚片,用筷子在萝卜片上戳几个洞,放入浑浊的油中小火浸炸,然后捞出萝卜,去掉萝卜片上的残渣,再将萝卜片放入油中继续炸,反复几次即可使油变清澈。
1、锅中放适量油,放入切好的姜末、蒜末、辣椒段炒香。
2、放入鱼,轻微翻几下或者用热油往上淋。
3、加入适量骨头汤或者开水,以能淹过鱼为宜。
4、放入葱段、加入适量的酱油染色。加适量盐、白糖、料酒、味精或者鸡精调味。
5、中火几分钟后改大火收汁,装盘,撒葱丝即可。