腊肠是我们日常生活普遍的一种食材，腊肠的制做历史时间也是十分久远的。实际上古代创造发明腊肠制做也是以便更强的储存食材，不许食材那麼非常容易的霉变。腊肠的口感有很多种多样，今日和大伙说说的便是川味香肠的制做秘方，假如大伙儿有时间亲自动手制做的，能够来学习培训一下的。

　　一.材料准备

　　生猪肉:最好是选择“缝隙”位置，胖瘦兼达(三、七开为宜，不可以偏瘦，不然太硬)。削皮，清洗后切割成长细条预留。

　　猪小肠：清洗预留。(之前，要先将其吹胀，两边札紧，凉于预留，如今这一段工艺流程仿佛都省去了。)

　　海椒面、花椒粉(一定要采用上等的)、胡椒面、盐、生姜(搅碎)、白砂糖、酒、鸡精。

　　二.装肠

　　将切完的肉粒用盐、海椒面、花椒粉、生姜拌均，再加胡椒面、鸡精、少量白砂糖及酒拌均。

　　(可尝一下是不是合自己口感，再适度调料。但要留意咸味务必够，淡了是储放没多久的)

　　将调好味的肉粒装进结肠，每一小标题用细绳扎牢。每一小标题须用小针穿剌猪肠衣两下,便于"透气性",不然腊肠不容易烘干。(留意，不可以装得太松，不然未来煮好后，在切的情况下易散)

　　三.晾晒

　　将刚将好的腊肠挂在自然通风、春阳的地区吹晒(留意，避免 耗子、蚊虫惠顾)，侍凉干后，就可以个人收藏到家用冰箱的冷冻室。

　　制做川肠最好是采用鲜猪的后臀尖，削皮清洗后切割成两厘米厚为的硬粒,控干水份，放进炒出香味的麻椒碎、干辣椒碎，及其盐、鸡精、白胡椒粉、粉条、生抽等调料翻拌，腌渍15分鐘上下备用，麻椒和朝天椒的入量依本人的爱好或者说承担水平而定。川肠的猪肠衣则用猪小肠，将猪小肠用冷水反复清洗，除去不必要的植物油脂，清洗后用轻绳挂起來晾去水份。等水份晾晒后，用气筒加油打气，便于往猪肠衣里装腌渍好的肉，装肉的情况下采用一根与肠口大小类似的圆竹，撑起来肠的一头，另一头用绳线栓上，就可以装“內容”了，这一流程一定要当心，不必把猪肠衣弄破，也要装的圆润紧凑型，放满后每过20公分上下再用绳线栓紧，最终用竹签子在肠的外界等间距的扎眼，排掉肠内的气体。全部全过程实际上不太繁杂，但仔细和细心是不可或缺的。最终将腊肠挂在事前搞好的一个支撑架上，下边用新鮮的果木打火熏烤。

　　实际上川味香肠更大特性便是会出现一些辛辣食物的觉得，那样便会让味蕾更为的刺激性。川味腊肠具备的味儿也是较为浓厚的，假如你是喜爱一些重囗味的食材，坚信也会喜爱这一川味香肠的。制做这一腊肠是较为繁杂的，自然，有时间也是能够试着一下的。