1、什么面粉做包子馒头特别松软

用中筋面粉做包子馒头特别松软；

各种面粉的特点：

1、特高筋粉：水份14%,粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋，油条.；

2、高筋粉：水份14%,粗蛋白质11.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

3、粉心粉：水份14%，粗蛋白质10.5%，通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等.；

4、中筋粉：水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上，通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等.；

5、低筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。

2、普通面粉做奶黄包的方法

1、食材：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克，中筋面250克，奶黄馅250克，清水120克，干酵母3克，白糖75克。

2、黄油置室温软化。

3、用打蛋器低速搅打至顺滑。

4、加入白糖搅打至发白。

5、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。

6、所有的粉类混合过筛，加入盆中。

7、拌成均匀的面糊。

8、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

9、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

10、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。

11、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。

12、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。

13、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。

14、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。

15、包成圆形包子状，收口朝下。

16、蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内。

17、盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

3、无筋面粉做面包的方法

1、准备材料：蛋黄5个、蛋白5个、砂糖90克。

2、将低筋粉90克过筛。

3、蛋白加砂糖，用打蛋器打至湿性发泡，放入蛋黄。

4、打至蛋糊浓稠即可。放入低筋面粉，上下翻拌均匀。

5、微波容器刷上油，倒入蛋糊震两下，将大气泡震出来。放入微波炉大火2分钟，中火2分钟即可。

4、包子用什么面粉做

用中筋面粉(也称通用面粉)或者包子专用面粉(也称高筋面粉)。高筋面粉中的蛋白质含量高，面筋比较充足，筋性强，多用于做包子。中筋面粉介于高筋粉和低筋粉之间，主要用于制作包子、馒头、面条、饺子等。

包子也称笼饼，包子皮薄馅多、松软好吃，馅包括肉馅、菜馅、红豆沙馅、黑芝麻馅等。

包子本来称为馒头，相传是诸葛亮发明的，包子里面有馅、外面有褶,馒头没有馅，没有褶。

包子是中国的传统食品，是由面和馅包起来的，形状各种各样，有动物的、植物的、花朵的。