凉虾是湖北一种非常常见的一种特色的小吃，其口感爽滑，柔软清香，主要的原料就是大米制浆煮熟制成，由于形状如大虾一般，所以也就被称作为凉虾，那么怎么做呢？

　　用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖（冰糖）水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。

　　（1）首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦；

　　（2 ）锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾；

　　（3） 加小火煮熟；

　　（4） 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以使用了。