蛋白质在胃中初步分解成多肽,多肽是α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物,是蛋白质水解的中间产物,由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需要,易使机体吸收,鸡蛋中的蛋白质主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,利用率高达百分之九十八,蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中是最高的。鸡蛋中含有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,其营养价值高。
鱼的蛋白质含量多,且易于消化吸收。鱼肉中的蛋白质不但含量高,而且质量好。鱼肉中的无机盐含量也非常高,还含有人体必不可少的镍、钴、锰等微量元素。现代医学和营养学的研究结果表明,多吃鱼可令宝宝聪明、健康。鱼类中含有丰富的高度不饱和脂肪酸,对降低血脂有良好的作用。
可以通过食物搭配来促进蛋白质的吸收利用。蛋白质(protein)是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
1、粗粮、细粮要搭配:粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味,有助于各种营养成分的互补,还能提高食品的营养价值和利用程度。
2、副食品种类要多样:荤素搭配:肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质,各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多,味美口香的菜肴,不仅富于营养,又能增强食欲,有利于消化吸收。
3、主副食搭配:主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质,副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。
4、干稀饮食搭配:主食应根据具体情况采用干稀搭配,这样,一能增加饱感,二能有助于消化吸收。