糖的熬制方法：
锅洗净一定要干净，然后开火锅大约六成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。
炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高，然后就炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火即可。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
1、材料：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量。
2、把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的瓤挖出。
3、将去掉瓤的西红柿切成小粒，不要切得太碎，然后放入糖拌匀。
4、将两个鸡蛋打到碗里，把之前挖取的西红柿瓤切成小块放入鸡蛋中，然后把西红柿脱出来的水也滤到鸡蛋液中，西红柿汁的量不能超过鸡蛋液总量的三分之一。
5、在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀。
6、取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎。
7、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，馅就调好了。用分出来的西红柿汁和适量的水来和面，面要软，和完面后放置10到20分钟。
8、包饺子，将包好的饺子用开水煮，等大开后，放入饺子，等水再次开后，加入凉水，再次等水开，同时要慢慢用漏勺搅拌，避免饺子与锅相粘。饺子煮熟后入盘即可。
1、黄豆芽300克、粉丝、葱姜、蒜瓣、红辣椒、盐、酱油、糖、鸡精、香油。
2、把粉丝用清水浸泡至软备用。
3、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。
4、倒入摘洗干净的黄豆芽翻炒。
5、加入酱油。
6、再加入糖。
7、然后加入适量的清水烧至片刻在调入盐。
8、豆芽已熟在加入粉丝。
9、调入入少许胡椒粉和鸡精。
10、粉丝变透明淋入少许香油。
11、翻炒均匀后关火。
1、红烧排骨
材料：排骨500克辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
（1）排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
（2）开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
（3）冰糖敲碎。
（4）锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
（5）小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
（6）把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
（7）倒入少许酱油上色。
（8）放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。
（9）倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
（10）汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅装盘。
2、糖醋排骨
材料：排骨500克辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
（1）排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
（2）捞出排骨，沥干水分。
（3）盛出一小碗排骨汤备用。
（4）锅中热油，加适量糖炒出糖色。
（5）放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
（6）加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
（7）收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
（8）出锅，撒上白芝麻即可。
3、粉蒸排骨
材料：排骨500克，大米100克。辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
（1）排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
（2）将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
（3）将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。
（4）将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
（5）将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
（6）高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
4、可乐排骨
材料：排骨500克，可乐一罐。辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。
（1）肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。
（2）炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。
（3）倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。
（4）最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
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