马铃薯是我们日常生活非常普遍的一种蔬菜水果，它又被称做为地三鲜中的一鲜，便是因为它的营养成分非常高，许多 人到吃土豆的情况下都是挑选吃转秋新挖到的马铃薯，由于新挖到的马铃薯吃起來口味非常棉，并且新的马铃薯要比储放时间长的马铃薯吃起來更为新鮮，那麼新挖的青土豆能吃吗

　　马铃薯是非常容易出芽的蔬菜水果，要是是放的時间一长，或是是溫度一高，就会生出翠绿色的芽来，这个时候马铃薯的皮便会在出芽的一部分变色，会造成一种称为龙葵素的有害

　　物质，吃完会觉得头昏，恶心想吐，中毒了，可是一般来说如果出芽的并不是很厉害，你烧菜的情况下再放点醋，倒是不容易出什么大的问题，可是较为科学研究的作法是将翠绿色销

　　掉，随后将土豆切块，泡在冷水中，过好多个钟头就没事了，如果泡不上那么长的時间，就需要在烧菜的是候多放醋，实际上炒土豆便是要多放醋才可以美味，但是安心，一

　　一样的马铃薯便是有点儿翠绿色，也不会怎么样的，可是最好是還是销掉，应当问题并不大。

　　1土豆发青能吃吗

　　土豆发青究竟能不能吃是一直困惑大伙儿的问题，有的人说不能吃，由于土豆发青是转化成了内毒素，有的人说没事儿，成分较少不容易严重危害身心健康，而且自身从特色小吃到大，实际上无论能不能吃身心健康始终是人生道路的第一位，不害怕一万就怕万一，网编還是建议大伙儿不必服用出芽及其绿皮土豆，假如要服用尽可能多的削去出芽及其变色的地区。

　　2土豆发青不能吃的原因

　　龙葵素是一种有毒物质，马铃薯完好无损时，其成分非常少，但一旦出現出芽、发黄等状况，龙葵素的成分便会提高5-6倍，非常集中化遍布在芽、芽眼、皮内和烂处。假如吃完出芽变色的马铃薯，便可造成中毒了。龙葵素对消化道黏膜有极强的刺激，对呼吸中枢有麻木功效，对红细胞有溶血功效，并能造成脑水肿血肿等症。

　　身体中毒了的具体表现是，刚开始咽喉部、口腔黏膜瘙痒、上腹不适感，出現恶心想吐、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症状，情况严重可产生脱水、血压降低、瞳孔散大、抽动、呼吸不畅等症，甚至因心脏衰退呼吸中枢麻木而至死。龙葵素对兔的致死量为0.45克/Kg休重。