过年或过节家家户户必须买一些海货食品，虾是在其中的一种。在挑选虾的情况下有大青虾、红虾、小龙虾等，买回家了的情况下一般必须清理，清理的情况下要留意把虾线挑出。挑出来虾线能够使虾的味儿更为美味，并且虾线不能服用，虾线中带有对身体健康危害的成份。恰当的挑虾线作法，下边给大伙儿做一个详尽的详细介绍。

　　留意：不必一下子就弄断剪到三分之二处 ，觉得类似到虾线的部位随后用剪子轻轻地向外一扯，就可以见到虾线出来虾线一般有一小标题会断在虾里边这个时候依照上边的方式 ，把龙虾尾也除掉。

　　也有下列几类方法：

　　1、应用木签插进龙虾背第二节，割开后立即挑出来虾线。

　　2、方龙虾剪去首尾，手挤出虾线和脏东西。

　　3、摘龙虾头时不必一下拧断，渐渐地旋转虾脑，虾肠也就跟随抽离出来了。

　　4、龙虾去头去壳，留龙虾尾，顺着虾背割开两侧将虾背剥开取下虾线就可以。

　　小龙虾做法：

　　配 料：龙虾1000克、生姜100克、麻椒25克、大蒜瓣100克、切碎的泡指天椒10只、切碎的豆瓣电影 3汤勺 、橘子1只、香莱20克、 食用油300克、味精,，蘑菇精参半汤勺。

　　操 作：

　　1、火灾加温油至5成热，倒进麻椒并且用炒勺轻轻地搅拌，火力点调至低火,30秒后添加姜片和大蒜瓣,渐渐地煸炒1分鐘，再度将火力点调至火灾，待水温极热当下入龙虾尾煸炒，待所有龙虾尾转成红色时，下切碎的泡指天椒和郫县豆瓣酱，反复煸炒约3分鐘，至油色变为深红色时，熄火。

　　2、盛出一半的龙虾尾和辣椒油，低火加温锅内剩下一半，另外添加橙肉煸炒30秒,加一杯冷水，水流量以未过龙虾尾为适当，加盖子闷烧5分鐘，期间滚动2次以使龙虾尾匀称消化吸收料汁，待料汁收至1/3时，加少量味精出锅。

　　3、将另一半的龙虾尾和辣椒油下锅低火加温，添加香莱段快速煸炒匀称，淋少量冷水并收湿，加少量蘑菇精炒匀出锅摆盘。