1、用料:鲜蘑200g、精盐适量、味精适量、鸡蛋清2个、淀粉适量、葱姜适量。
2、先将蘑菇撕成细条,下水焯一下。
3、为菌类是在木屑之类的杂质上生长的,所以有很多杂质。
4、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止。
5、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿。
6、炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就可以出锅了。
蘑菇的营养价值:
1、提高体内免疫力;
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高体内抵御各种疾病的免疫功能。
2、镇痛,镇静;
蘑菇中有一种物质,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰;
蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、抗癌;
蘑菇的有效成分中有一种超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强一千倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
5、通便排毒;
蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
用料:鸡半只干磨菇50克、料酒1汤勺、老抽1汤匙、桂皮1小块、八角3个、盐1小勺、食用油2汤匙、大蒜1根、姜3片。
1、蘑菇提前用清水洗净,再用清水泡软,蘑菇水留用。
2、鸡肉剁成小块沥水,蒜切段,姜切成片,蘑菇捞起洗净捏干水分。
3、油热放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味,倒入鸡肉。
4、煸炒至鸡肉水分收干,再加入八角和桂皮。
5、加入一汤勺老抽和料酒,翻炒至鸡肉上色,然后倒入蘑菇煸炒片刻。
6、加一大碗蘑菇水,放适量盐,盖上锅盖小火炖煮。
7、炖至汤汁收浓,最后加入蒜苗翻炒均匀即可。
1、看蘑菇的形状。在选购蘑菇时,需要选择那种形状比较正常、完整的,如果有那种奇形怪状的,或者说是畸形的蘑菇,建议不要选购,这类蘑菇不仅有可能发育不好,营养成分不够,口感可能也欠佳,所以没必要购买。
2、二看蘑菇的大小。并非任何时候都要选最大的蘑菇,因为有些蘑菇之以长得特别大,有可能是被激素催大的,这样的蘑菇属于问题蘑菇,买回去食用后有可能会对人的机体产生不良影响。所以可以考虑选购那种稍小一点的或者中等的蘑菇。
3、看蘑菇的菌盖。要是买香菇之类的,要记得看清楚菌盖是内卷的,还是完全开伞的。如果菌盖完全开了的话,口感会老一些。另外,还要看一下,若是菌盖下菌膜没有任何的破损的话,这样的蘑菇质量比较好。
4、看蘑菇是否发粘。可以亲自用手去摸蘑菇的表面,若是摸上去虽然比较润泽,但是只要是不发粘的,就说明蘑菇是比较新鲜的。如果发现蘑菇发粘的话,建议不要购买了,这类蘑菇已经放置比较长时间了,买回去吃的话口感会不好的。
5、看蘑菇的颜色。质量上乘的蘑菇,菇盖通常都是白色或者灰色的,菇柄呈白色。若是发现蘑菇呈黄色,则表明质量并不好,因为黄色的蘑菇通常是由于菇过老,或者喷过水,或者受到了杂菌污染导致的。所以选购蘑菇也是要看颜色哟。
6、看蘑菇的味道。把蘑菇靠近鼻子下方闻一下,若是发现蘑菇有发酸、发臭的气味,千万不要购买。通常来说,蘑菇本身是没有异味的,若是有异味,说明蘑菇本身已经变质甚至是腐烂了,建议不要买了。