炒豆角这一道菜在我们的日常生活是十分火爆的，有很多人都非常喜欢吃炒豆角，不但由于长豆角的营养成分高，还由于长豆角吃起來口味非常的好无论是老年人還是小朋友都较为喜欢，可是我们会发觉在炒豆角的全过程中，不久放到锅中的长豆角是翠绿色的，炒着炒着就变为灰黑色的了，那麼炒豆角怎么会发黑呢?

　　酸豆角炒肉末

　　1、将酸豇豆用洗米水侵泡10分钟后，清洗切割成小段，预留;

　　2、将小辣椒清洗切割成3mm长的段儿，姜刨去皮切成姜粒，预留;

　　3、五花肉剁碎肉沫，添加盐(3克)、吉士粉、酱油、米酒，搅拌均匀沾汁10分钟;

　　4、取炒菜锅给油置火灾上烧开后，下五花肉肉沫，爆锅一下，再下姜粒和小辣椒段，煸炒几下，盛出;

　　5、在热锅中中再添加少量植物油，烧开后，倒进酸豇豆段，爆锅1分鐘，入盐(4克)，添加煸炒过的肉沫，滋入5克冷水，盖上盖子，焖1分鐘，加入鸡精后，就可以熄火起锅。

　　发黑的原因：

　　长豆角较为老，因此在炒的全过程中产生霉变，进而造成发黑;

　　长豆角早已霉变，炒后一缺水便会发黑;

　　锅中渗入别的残渣;

　　炒的時间太长糊了。

　　长豆角介绍：

　　长豆角(Vigna unguiculata) ，又称为豆角，是夏季出产的蔬菜水果。属豆角种里能产生长形豆荚的种植种，一年生盘绕木本植物。别称长豆角、长角豆、带豆、裙带豆。带有各种各样维他命和矿物等。嫩豆荚肉质地肥厚型，炒食脆爽，也可烫后拌凉菜或腌泡。豆荚长而像管形，质脆而身软，普遍有白长豆角、青长豆角、紫长豆角。在购买长豆角时，一般以豆条大小匀称、颜色艳丽、全透明有光泽度、子粒圆润的为宜，而有裂开、皮皱的、条太细无子嗣、外皮有虫痕的长豆角则不适合选购。长豆角营养成分成分非常好，是蔬菜水果中肉类食品。